衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序應(yīng)包括哪些衛(wèi)生控制?
發(fā)布時(shí)間:2020-04-13|
建立完善的SSOP(衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序)。其為滿足食品安全,在衛(wèi)生環(huán)境和加工要求等方面做出規(guī)定。食品生產(chǎn)企業(yè)要根據(jù)GB14881《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等法規(guī)和自身專業(yè)特點(diǎn)建立SSOP。
SSOP應(yīng)當(dāng)包括以下方面的衛(wèi)生控制:
(1)用于接觸食品、制冰的水的安全;
(2)會(huì)與食品接觸所有物品的衛(wèi)生狀況,包括設(shè)備工具、手套和工作服等;
(3)預(yù)防發(fā)生食品與低清潔物、高清潔區(qū)與低清潔區(qū)的食品、生食品與熟食品之間交叉污染發(fā)生;
(4)衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)與衛(wèi)生保持;
(5)確保食品、食品包裝材料和食品接觸面不與其他化學(xué)、物理和生物性外來雜質(zhì)接觸造成的污染;
(6)正確標(biāo)記、儲(chǔ)存和使用有毒有害化學(xué)物品;
(7)確保直接或間接接觸食品的職員的衛(wèi)生健康;
(8)蟲害和鼠害的防治(防蟲、滅蟲、防鼠、滅鼠);
(9)原輔料污染的防控。
食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)全面按照SSOP的規(guī)定,加強(qiáng)產(chǎn)品生產(chǎn)前、中、后的衛(wèi)生控制,做好實(shí)施SSOP的監(jiān)控記錄。
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