HACCP 實施步驟有哪些?
(2)產(chǎn)品描述。一是原輔料以及包裝材料的名稱、類別、成分、生物/化學/物理特性、來源、生產(chǎn)/包裝/儲藏/運輸/交付方式、接收要求、接收方式和使用方式等;二是產(chǎn)品的名稱、類別、成分及其生物、化學、物理特性、加工方式、包裝/儲藏/運輸/交付方式、銷售方式和標識。
(3)確定預(yù)期用途。顧客對產(chǎn)品的需求或期望;產(chǎn)品的預(yù)期用途、儲藏條件、保質(zhì)期、食用或使用方式、顧客對象;產(chǎn)品非預(yù)期的食用方式。
(4)繪制工藝流程圖以及人物流示意圖。流程圖和示意圖應(yīng)清晰的展示從始至終各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的操作步驟,并且繪制和進行系統(tǒng)規(guī)劃時,要有現(xiàn)場生產(chǎn)人員參與,確保不遺漏。
(5)對工藝流程圖和人物流示意圖予以驗證,若發(fā)現(xiàn)不一致,應(yīng)及時修改和補充。
(6)危害分析(原理1)。
(7)確定關(guān)鍵控制點(CCP)(原理2)。
(8)確定關(guān)鍵控制限值(CL)(原理3)。
(9)建立監(jiān)控程序(原理4)。
(10)建立糾偏措施(原理5)。糾偏措施是根據(jù)超出關(guān)鍵控制點限值的情況采取的措施。主要是為了解決兩個問題:一是如何使生產(chǎn)過程重新處于控制之中;二是因關(guān)鍵控制點失控生產(chǎn)出不合格產(chǎn)品的處理辦法。
(11)建立驗證審核程序(原理6)。主要體現(xiàn)在對HACCP是否適宜企業(yè)質(zhì)量管理的要求、是否符合與生產(chǎn)過程、對危害的控制是否有效。
(12)建立記錄檔案和文件管理系統(tǒng)(原理7)。
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