ISO22000是目前國(guó)際上較完善的預(yù)防性食品安全管理體系，它在預(yù)防與控制食品從原料生產(chǎn)、加工儲(chǔ)運(yùn)到最終銷售整個(gè)過(guò)程中可能引入的食品安全危害，最大限度的降低風(fēng)險(xiǎn)等方面具有顯著效果。我國(guó)目前對(duì)食品安全管理體系的應(yīng)用還在起步階段。

案例背景

認(rèn)證領(lǐng)域：ISO22000食品安全管理體系

受審核組織：某火腿公司

認(rèn)證范圍：火腿加工車間的火腿，糕點(diǎn)車間的鮮花餅、滇式月餅、云腿月餅的生產(chǎn)

認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)：GB/T22000-2006 idt ISO 22000:2005

審核類別：監(jiān)督審核

認(rèn)證審核情況

　　該企業(yè)的經(jīng)營(yíng)范圍：肉制品（腌臘制品）生產(chǎn)銷售，日用百貨銷售；農(nóng)副產(chǎn)品(不含煙葉)購(gòu)銷；糕點(diǎn)月餅加工銷售；畜禽水產(chǎn)罐頭、調(diào)味料（半固態(tài)調(diào)味料）生產(chǎn)銷售；家禽、家畜養(yǎng)殖銷售；生豬定點(diǎn)屠宰；糕點(diǎn)代加工。

　　公司規(guī)模為30人左右，此次審核發(fā)現(xiàn)企業(yè)在使用添加劑的過(guò)程中違反添加劑使用原則和產(chǎn)品的標(biāo)簽存在的問(wèn)題，及時(shí)指出問(wèn)題并要求企業(yè)整改，避免出現(xiàn)食品安全隱患。審核員在倉(cāng)庫(kù)巡視時(shí)發(fā)現(xiàn)企業(yè)存有固體消泡劑和液體消泡劑，專業(yè)審核員在生產(chǎn)車間的生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)審核煮漿過(guò)程時(shí)觀察到：煮漿沸騰時(shí)鍋里幾乎沒(méi)有泡沫。問(wèn)題已整改完畢。

審核綜述

　　通過(guò)對(duì)比食品安全管理體系ISO22000實(shí)施前和實(shí)施后產(chǎn)品物理指標(biāo)和生物指標(biāo)的變化，評(píng)價(jià)食品安全管理體系的應(yīng)用效果。食品安全小組負(fù)責(zé)策劃和開發(fā)安全產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)所需的過(guò)程，包括前提方案、HACCP計(jì)劃、操作性前提方案、驗(yàn)證程序的建立和控制措施的確認(rèn)。

　　本次ISO22000審核活動(dòng)由于事先策劃準(zhǔn)備充分，考慮周全和受評(píng)價(jià)組織的積極配合，因此非常順利地完成了整個(gè)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)。