HACCP有別于傳統(tǒng)式的質(zhì)量管理方式，它是在原料、加工過程中剖析危害安全產(chǎn)品的要素，明確加工過程中的重要環(huán)節(jié)，創(chuàng)建和檢測程序流程和規(guī)范，采取措施的糾正措施，降低對顧客的傷害，使食品工業(yè)商可以為顧客出示更安全性的食品類。該管理體系注重經(jīng)營者本身的功效,而不是借助對最后商品的檢驗或政府機構(gòu)抽樣剖析來操縱商品的品質(zhì)。

應(yīng)用HACCP管理體系剖析包含以下內(nèi)容:開展傷害剖析、明確重要基準(zhǔn)點及干涉對策、創(chuàng)建重要操縱限制值、檢測程序流程、糾偏裝置對策、認(rèn)證程序流程、紀(jì)錄儲存和檔案保管程序流程。

案例背景

認(rèn)證領(lǐng)域：HACCP認(rèn)證

受審核組織：韶關(guān)某糧油公司

認(rèn)證范圍：大米加工車間大米的加工（限中國境內(nèi)）

認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)：GB/T27341-2009和GB14881-2013和HACCP認(rèn)證補充要求1.0

審核類別：監(jiān)督審核

認(rèn)證審核情況

該企業(yè)的經(jīng)營范圍：生產(chǎn)、銷售：大米、米面制品、食用油；收購、銷售：糧食；提供倉儲服務(wù) ；以下項目限下屬分支機構(gòu)經(jīng)營：農(nóng)作物種植。

公司規(guī)模為30人左右，審核組對組織在大米加工過程中的環(huán)境衛(wèi)生、加工過程、產(chǎn)品檢驗予以了關(guān)注，認(rèn)為基本符合要求。此外，審核組也關(guān)注了作為完整產(chǎn)品構(gòu)成一部分的產(chǎn)品標(biāo)簽是否符合要求。

審核綜述

審核后，企業(yè)按照要求進行了整改，提供了重新設(shè)計的大米包裝小樣以及電子計量稱的檢定報告。經(jīng)審核組對整改材料進行驗證，認(rèn)為有效，做出了建議予以推薦認(rèn)證注冊的審核結(jié)論。

通過此次HACCP審核，企業(yè)深刻認(rèn)識到企業(yè)是食品安全的第一責(zé)任人，將義不容辭地承擔(dān)起食品安全的責(zé)任。建立、實施、改進食品安全管理體系，可以幫助企業(yè)全面收集和學(xué)習(xí)食品安全相關(guān)的法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)等，掌握食品安全相關(guān)的知識和要求，開展危害分析，充分識別潛在的食品安全危害，制定并不斷完善各項控制措施，嚴(yán)把食品安全關(guān)，才能保證企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量和食品安全。

本次HACCP管理體系審核活動由于事先策劃準(zhǔn)備充分，考慮周全和受評價組織的積極配合，因此非常順利地完成了整個現(xiàn)場評價。